Suararakyatnusantara.com – Kuliner Indonesia dikenal dengan kekayaan rasa yang memadukan rempah-rempah khas dan keberagaman sajian yang menggoda. Salah satu hidangan yang mencerminkan kreativitas kuliner Tanah Air adalah nasi goreng, yang di setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri.
Di Makassar, Sulawesi Selatan, hidangan nasi goreng merah menjadi salah satu primadona yang memikat dengan warna merah cerahnya. Berbeda dari dugaan, cita rasa nasi goreng ini tidak didominasi oleh rasa asam meski menggunakan saus tomat sebagai bahan utama.
Berikut adalah panduan praktis untuk membuat nasi goreng merah khas Makassar di rumah, terinspirasi dari resep Chef Devina Hermawan, yang dapat Anda coba untuk menghadirkan cita rasa autentik ke meja makan Anda.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan nasi goreng merah yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
650 gram nasi putih (sebaiknya nasi yang sudah dingin untuk tekstur terbaik)
Bahan Isian:
100 gram hati ayam, direbus dan diiris tipis
70 gram kekian (adonan tepung dan telur khas Tionghoa), diiris
5 buah bakso sapi, diiris tipis
2 butir telur ayam
Bahan Saus:
4 sendok makan saus tomat
2 sendok teh kecap ikan
1 sendok makan saus raja rasa
1 sendok makan saus tiram
½ sendok makan kecap manis
3 tetes pewarna makanan merah (opsional untuk warna lebih cerah)
Bahan Pelengkap:
1 batang daun bawang, diiris halus
8 siung bawang putih, dicincang halus
8 siung bawang merah, diiris tipis
1 sendok makan margarin
1 sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok makan gula pasir
½ sendok teh penyedap rasa (opsional)
Pelengkap Penyajian:
Irisan timun
Jeruk nipis
Sambal rawit
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Isian: Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang. Kocok telur hingga rata, lalu masak hingga harum dan sedikit mengeras. Tambahkan irisan bakso, kekian, dan hati ayam. Masak dengan api besar hingga bahan-bahan ini berwarna kecokelatan dan mengeluarkan aroma sedap. Angkat dan sisihkan.
Menyiapkan Bumbu: Cincang halus bawang putih dan iris tipis bawang merah serta daun bawang. Tumis bawang putih dan bawang merah dalam wajan dengan sedikit minyak hingga harum dan berwarna keemasan, untuk memberikan dasar rasa yang kaya pada nasi goreng.
Mengolah Nasi: Masukkan nasi putih ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis hingga nasi terbalut sempurna. Tambahkan saus tomat, kecap ikan, saus tiram, saus raja rasa, garam, merica, dan gula pasir. Aduk hingga semua bumbu meresap ke dalam nasi.
Menambahkan Warna dan Rasa: Campur kecap manis dengan beberapa tetes pewarna merah, lalu tuang ke dalam nasi. Aduk kembali hingga warna merah merata, memberikan tampilan khas nasi goreng merah Makassar.
Penyelesaian: Masukkan kembali isian telur, bakso, kekian, dan hati ayam ke dalam wajan. Tambahkan irisan daun bawang serta margarin untuk menambah aroma dan kelembutan rasa. Aduk sebentar hingga semua bahan tercampur rata, lalu masak selama beberapa menit untuk menyatukan cita rasa. Jika menggunakan penyedap, tambahkan di tahap ini dan aduk rata.
Penyajian: Sajikan nasi goreng merah panas-panas di atas piring, lengkapi dengan irisan timun, perasan jeruk nipis, dan sambal rawit untuk sensasi pedas yang menyegarkan.
Tips dan Keunikan Nasi Goreng Merah
Nasi goreng merah khas Makassar menonjol karena warnanya yang mencolok, namun rasanya tetap seimbang—gurih, sedikit manis, dengan sentuhan umami dari kecap ikan dan saus tiram. Untuk hasil terbaik, gunakan nasi yang sudah disimpan semalaman di kulkas agar teksturnya lebih pulen dan tidak lengket saat digoreng. Penggunaan pewarna
Nasi goreng merah khas Makassar adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia yang tak pernah habis untuk dieksplorasi. Dengan resep sederhana ini, Anda bisa menghadirkan kelezatan khas Makassar di rumah tanpa perlu keahlian memasak tingkat tinggi. Selamat mencoba dan nikmati pengalaman kuliner yang penuh warna ini!(*)
